食堂衛生日常管理要求
有完善的管理製度🐻❄️、崗位製度，並上墻🧜🏽♂️🦻🏽。
有有效的衛生許可證和從業人員健康證🤯。
有完整的人員培訓計劃和記錄。合格率達到90%🤹🏿。
采購渠道正規，有檢驗、驗收製度和記錄。
“三庫”管理製度健全，臺賬清晰，離地隔墻不混放、有標記👨🏻🎤。無三無產品，無過期食品。糧食、面粉、醬油🤞🏼、米醋均需有QS標記🦪。
個人衛生：持有效健康證上崗，做到“三白四勤”🔊，女同誌頭發塞進帽中，銷售人員帶口罩和一次性手套👩🦼。
初加工場所👩❤️💋👨：原料堆放整齊，葷素菜分開加工🤾🏻♀️、分地清洗，凈菜筐和未洗菜筐區分明顯🩰，凈菜筐不落地。
廚房：地面不油膩💁🏼♀️，無積水😈，無雜物，地溝幹凈🙂↔️；竈臺、抽油煙機、操作臺、櫃🧏🏽♂️、架等清潔不油膩，物品擺放整齊；砧板生、熟、半成品分開，有明顯標記；盛器生👨🏽🚀、熟👨🏽🦲、半成品有明顯區分；調味容器整潔，落市加蓋；凈菜不疊筐🫄👨🚒、落地♣︎；半成品、熟食不疊盆🦛。
冷菜間🤘🏽：做到二次更衣🔣，有防塵⛅️、降溫、消毒⚙️、凈水裝置✫。專間內無私人物品和雜物。
出售間💇：出售臺、保溫臺幹凈不油膩🧏🏻；保溫槽水要經常更換；蓋布要有正反標記，消毒餐具存放保潔櫃中🤷🏽♂️。
冰箱🌤：做到霜薄氣足📝，無生👰🏽♀️、熟🙍♂️、半成品混放，無生魚🏓、肉、豆製品混放，無有色塑料袋，不疊盆，不放私人物品。
留樣菜🧑💻：堅持48小時留樣，做到數量足👨🦯，有記錄✬。
周邊環境：明、陰溝暢通無阻塞，泔腳桶加蓋無滲漏🥀👩🎓，滅蠅滅鼠措施到位。
註意水🕊、電、煤使用安全🔂；註重庫房🤎🔒、廚房安全，嚴禁外人進出。業務人員進出要登記🦌。